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Receta de Khapse

Khapse (o khapsey) es un querido dulce, comido frito y ofrecido más comúnmente en Losar, pero a veces también en otras ocasiones especiales, como bodas tibetanas. Hay un montón de diferentes tipos de khapse, desde los grandes con forma de una oreja de burro (bhungu amchoe) que se colocan como ofrendas en los santuarios de Losar, las grandes trenzas mukdung, los círculos crujientes bulug, a las varias pequeñas formas del kaptog, e incluso a unos pequeñas formas de diamantes del tamaño de un bocado.

Hay khapse dulces y a veces un poco saladas, algunos khapses hechos en forma de flor de loto, o de cintas enroscadas con colores a través de los giros.
Aquí mostraremos la receta más humilde, común y fácil de realizar, que es una forma de nyapsha kaptog o shaytog (honorífico). (También hay un khapse nyapsha más grande que se utiliza más para una decoración en el santuario del Losar).

Receta Khapse
* Por favor, tenga mucho cuidado al cocinar khapse. El aceite caliente es extremadamente peligroso y no queremos que nadie salga herido.
Asegúrese de que los utensilios que usted pone en el aceite están libres de agua, ya que el agua explotará en el aceite caliente. *

Ingredientes:
- 4 tazas de harina común
- 1/2 taza de aceite girasol
- 1/3 taza de azúcar
- 1 taza de leche,
- Aceite de girasol para freír.

Preparación:
Disolver el azúcar en una taza de agua tibia
Combine la harina, aceite, azúcar y 1/2 y ½
Mezclar todo para formar una bola
Amasar durante varios minutos
Estirar la masa sobre un espesor de medio centímetro
Poner un poquito de harina en el rodillo para estirar la masa, pero no mucha, solo lo suficiente para que no se pegue la masa. Si pones mucha absorberán más aceite al freír.

Cortar la masa en tiras, luego cortar las tiras en trozos diagonales (ver foto). Intentar hacer las piezas de aproximadamente el mismo tamaño, Aunque no tiene que ser preciso, los tibetanos lo hacen a ojo.

Corte una ranura en el centro de cada trocito de masa.
Tire una esquina de la pieza de masa a través de la ranura en el medio, creando un giro.
(También las formas las puedes hacer a tu gusto).

Cocinar:
Calentar el aceite.
Cuando el aceite esté caliente, (deja caer un pedazo de masa en el aceite y si sale a la superficie inmediatamente, el aceite está en su punto).
Si haces formas de diferente tamaño, freír las mayores primeros y luego las pequeñas después.
Deja caer las khapse en el aceite sin llenar demasiado la sartén de piezas para poder remover y sacar rápidamente,
Cocinar las khapse a fuego alto hasta que se doren, moverlos bastante a menudo y muy suavemente, con un utensilio de mango largo. Se cocinan bastante rápido, en pocos minutos.

Saque el khapse el aceite con una cuchara ranurada o utensilio que filtre el aceite sobrante (espumadera).
Ponemos el khapse cocido sobre papel de cocina, para absorber tanto como sea posible del aceite.

Comer y Almacenamiento:
Puede espolvorear un poco de azúcar si lo desea, pero probar antes dado que ya lleva azúcar la masa. Un buen acompañante para té tibetano, o café.
Guarde las khapse extra en un recipiente hermético se mantienen mucho tiempo, aunque por supuesto mejor consumir rápido.

English.

Khapse (or khapsey) is a beloved, deep-fried pastry eaten and offered most commonly at Losar, but also sometimes on other special occasions, like Tibetan weddings. There are a whole bunch of different kinds of khapse – from huge ones in the shape of a donkey ear (bhungu amchoe) that are placed as offerings on Losar shrines, to the large braids of mukdung, to the crispy circles of bulug, to the various little shapes of kaptog that are made only for eating, and down even to no-name little bite-sized diamonds of fried dough.

There are sweet and (slightly) salty khapse, and some khapses made in the shape of lotus flowers, or with ribbons of color threading through the twists.

Khapse Recipe
*Please be very careful when cooking khapse. The hot oil is extremely dangerous and you don’t want it to splash on you. Make sure any utensils you put into the oil are free of water, as the water will pop in the hot oil.*

Ingredients:
- 4 cups all-purpose flour
- 1/2 cup sunflower oil (or any cooking oil. For softer khapse, use a little more oil.)
- 1/3 cup sugar (more sugar if you like sweeter pastries. We used turbinado raw cane sugar. Or, you can make -sugar-free khapse by leaving the sugar out.)
- 1 cup milk, or “1/2 and 1/2″ (Dairy product that is half milk and half cream.)
- 1 quart of sunflower oil for deep frying

Preparation:
Dissolve the sugar in 1 cup of warm water
Combine flour, oil, sugar and 1/2 and ½
Mix everything together to make a smooth-ish ball of dough
Knead the dough for several minutes
Roll out the dough to about a 1/4 inch thickness. (When you roll it out you can put a little flour down on the rolling surface so that it won’t stick, but not much. If you put too much extra flour, it will make the dough suck up too much oil while cooking.)

Cut the dough in strips (maybe about an inch or a little less), then cut those strips into diagonal pieces. Try to make the pieces roughly the same size, so that they can cook at the same rate. This doesn’t have to be precise, Tibetans rarely are!
Slice a slot in the middle of each piece of dough.
Pull one corner of the piece of dough through the slot in the middle, creating a twist. Pull the two ends of your nyapsha a little to even out the shape a bit.

Cooking:
We do this outside on a camping stove, as the process is quite greasy and messy.
Pour 1 quart of sunflower oil into a large, deep pot or pan.
Heat the oil on high until it starts to smoke a tiny bit. The oil will be hot enough when you can drop one piece of dough into the oil and it pops up to the surface right away.

Cook the bigger ones first and the smaller ones last. (We made a few larger non-nyapsha shapes too.)
Carefully lower the khapse dough pieces into the oil. You will need to make multiple batches, and it is better if you don’t fill the pot or pan too full of dough pieces. Fewer khapses in one batch is better.
Cook the khapse on high heat until golden brown, moving them around fairly often, and very gently, with a long-handled utensil. They cook pretty fast, in just a few minutes.

Remove the khapse from the oil with a slotted spoon or large straining utensil, letting the oil drain over the pan. (The oil can easily splash on you at this point, so please take care.) We place the cooked khapse on paper towels to absorb as much as possible of the oil.

Eating and Storage:
You can sprinkle some powdered sugar if you like, but usually we eat these just as they are, with sweet tea or Tibetan tea.

Store the extra khapse in an air-tight container and you can keep them quite a while, though they do of course get hard over time.

Thuk Je Che Tíbet